ਇੱਕ 'ਪਰਫੈਕਟ' ਚਾਕਲੇਟ ਚਿੱਪ ਕੂਕੀ, ਅਤੇ ਸ਼ੈੱਫ ਜਿਸਨੇ ਇਸਨੂੰ ਬਣਾਇਆ ਹੈ

ਅੱਠ ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ, ਮਨੋਵਿਗਿਆਨ ਵਿੱਚ ਅੰਡਰਗਰੈਜੂਏਟ ਡਿਗਰੀ ਪੂਰੀ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਸ਼੍ਰੀਮਤੀ ਗਿੱਲ ਨੇ ਪੂ...

ਇੱਕ 'ਪਰਫੈਕਟ' ਚਾਕਲੇਟ ਚਿੱਪ ਕੂਕੀ, ਅਤੇ ਸ਼ੈੱਫ ਜਿਸਨੇ ਇਸਨੂੰ ਬਣਾਇਆ ਹੈ

ਅੱਠ ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ, ਮਨੋਵਿਗਿਆਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅੰਡਰਗਰੈਜੂਏਟ ਡਿਗਰੀ ਪੂਰੀ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਸ਼੍ਰੀਮਤੀ ਗਿੱਲ ਨੇ ਪੇਸਟਰੀ ਨੂੰ ਅੱਗੇ ਵਧਾਉਣ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਕੀਤਾ, ਉਸਦਾ ਮਨ "ਨਿਰੋਧ ਪੈਟਿਸਰੀ" ਬਣਾਉਣ 'ਤੇ ਸੈੱਟ ਕੀਤਾ, ਜਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਉਸਨੇ ਆਪਣੀ ਕਿਤਾਬ ਵਿੱਚ ਇਸਦਾ ਵਰਣਨ ਕੀਤਾ ਹੈ, "ਉਹ ਚੀਜ਼ਾਂ ਜੋ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਬਹੁਤ ਖੂਬਸੂਰਤ ਹੈ। "ਉਸਨੇ ਇੱਕ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅਪ੍ਰੈਂਟਿਸਸ਼ਿਪ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ, ਇੱਕ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਦੁਕਾਨ ਤੋਂ ਕੰਮ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ, ਅਤੇ ਲੰਡਨ ਵਿੱਚ ਲੇ ਕੋਰਡਨ ਬਲੂ ਵਿੱਚ ਕਲਾਸਾਂ ਲੈਣੀਆਂ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤੀਆਂ।ਉੱਥੋਂ, ਉਹ ਲਿਖਦੀ ਹੈ, ਉਹ "ਰਸੋਈ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਛਾਲ ਮਾਰ ਗਈ।"

ਚਿੱਤਰRavneet Gill chills her cookie dough for 12 hours before baking.
ਰਵਨੀਤ ਗਿੱਲ ਨੇ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ 12 ਘੰਟੇ ਆਪਣੇ ਕੂਕੀ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕੀਤਾ। ਕ੍ਰੈਡਿਟ… ਨਿਊਯਾਰਕ ਟਾਈਮਜ਼ ਲਈ ਲੌਰੇਨ ਫਲਿਸ਼ਮੈਨ

2015 ਵਿੱਚ, ਸ਼੍ਰੀਮਤੀ ਗਿੱਲ ਨੇ ਲੰਡਨ ਦੀ ਸੰਸਥਾ ਸੇਂਟ ਜੌਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪੇਸਟਰੀ ਸ਼ੈੱਫ ਵਜੋਂ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕੀਤੀ, ਜਿੱਥੇ ਕੋਈ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਰਚਨਾਵਾਂ, ਗਾਰਨਿਸ਼ਾਂ ਜਾਂ ਸੀਜ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਦੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨਹੀਂ ਸਨ।ਉਸ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ, ਉਸਨੇ ਸ਼ਹਿਦ ਵਾਲੀ ਮੇਡਲੀਨ ਦੀ ਇੱਕ ਪਲੇਟ ਦੀ ਨਿਰਵਿਘਨਤਾ ਖੋਜੀ, ਜੋ ਬਿਨਾਂ ਸਜਾਏ, ਸਿੱਧੇ ਤੰਦੂਰ ਵਿੱਚੋਂ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਸ਼ਰਬਤ-ਬੂੰਦ ਵਾਲੀ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਸਟੀਮਡ ਸਪੰਜ ਪੁਡਿੰਗ ਦੀ ਆਇਰਿਸ਼ ਸਟਾਊਟ ਨਾਲ ਵਧੀ ਹੋਈ ਸੀ।ਦੋਵੇਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਸੰਸਕਰਣ "ਦਿ ਪੇਸਟਰੀ ਸ਼ੈੱਫ ਦੀ ਗਾਈਡ" ਵਿੱਚ ਹਨ।

"ਉਹ ਆਪਣਾ ਗਿਆਨ ਦੇਣ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਵਪਾਰਕ ਭੇਦ ਸਾਂਝੇ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਚੰਗੀ ਹੈ," ਐਲਸੀਡੇਸ ਗੌਟੋ, ਜਿਸਨੇ ਲੇਵੇਲਿਨਜ਼ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਸ੍ਰੀਮਤੀ ਗਿੱਲ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕੀਤਾ, ਈਮੇਲ ਰਾਹੀਂ ਕਿਹਾ।

ਸ਼੍ਰੀਮਤੀ ਗਿੱਲ ਨੇ ਘਰ ਦੇ ਰਸੋਈਏ ਲਈ ਕਿਤਾਬ ਲਿਖੀ "ਇਹ ਸਮਝਣ ਲਈ ਕਿ ਉਹ ਕੀ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ ਅਤੇ ਨਾ ਡਰੋ," ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ, ਅਤੇ ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਲਈ "ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਇਸ ਨਾਲ ਪਕੜਨ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਪੇਸਟਰੀ ਦਾ ਗਿਆਨ ਸੀ।"

ਉਸਨੇ ਸਿਧਾਂਤ 'ਤੇ ਧਿਆਨ ਕੇਂਦਰਿਤ ਕਰਨ ਦੀ ਮਹੱਤਤਾ 'ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੱਤਾ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਉਹ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਕੁੱਕਬੁੱਕਾਂ ਨੂੰ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਉਸਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ “ਪੇਸਟ੍ਰੀ ਥਿਊਰੀ 101” ਨਾਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਬੁਨਿਆਦੀ ਤੱਤਾਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੱਖਣ, ਖੰਡ, ਜੈਲੇਟਿਨ ਅਤੇ ਖਮੀਰ, ਅਤੇ ਉਹ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਕਿਵੇਂ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ ਬਾਰੇ ਦੱਸਦਾ ਹੈ।ਫਿਰ ਉਹ ਪੇਸਟਰੀ ਦੇ ਬਿਲਡਿੰਗ ਬਲਾਕਾਂ ਵਿੱਚ ਫੈਲਦੀ ਹੈ।ਚਾਕਲੇਟ 'ਤੇ ਅਧਿਆਇ ਕ੍ਰੇਮੇਕਸ ਤੋਂ ਗਾਨੇਚ ਨੂੰ ਵੱਖਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ;ਕਸਟਾਰਡ 'ਤੇ ਵਾਲਾ, ਕ੍ਰੀਮ ਪੇਟੀਸੀਅਰ ਤੋਂ ਕ੍ਰੀਮ ਐਂਗਲਾਈਜ਼।

ਇਸ ਲਈ ਜਦੋਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਉਸਦੀ ਕਿਤਾਬ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਨਿੰਬੂ ਮੇਰਿੰਗੂ ਪਾਈ ਲਈ ਕੋਈ ਵਿਅੰਜਨ ਨਹੀਂ ਮਿਲੇਗਾ, ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਅਧਿਆਇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਛਾਲੇ ਬਣਾਉਣਾ ਸਿੱਖੋਗੇ, ਦੂਜੇ ਵਿੱਚ ਨਿੰਬੂ ਦਹੀਂ ਅਤੇ ਤੀਜੇ ਵਿੱਚ ਇਤਾਲਵੀ ਮੇਰਿੰਗੂ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ।ਆਪਣੀ ਪਸੰਦ ਦੀ ਪਾਈ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਾਰੇ ਤਿੰਨ ਹੁਨਰਾਂ ਨੂੰ ਲਾਗੂ ਕਰੋ।ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਜੋ ਤ੍ਰਿਪੜੀ ਮਿਠਾਈਆਂ ਦੀ ਚੁਣੌਤੀ ਨੂੰ ਮਹਿਸੂਸ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਕੇਲੇ ਦੇ ਕੇਕ, ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਪੁਡਿੰਗ ਜਾਂ ਉਹਨਾਂ "ਸੰਪੂਰਨ" ਕੂਕੀਜ਼ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਕੂਕੀਜ਼ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸ਼ੈੱਫ ਤੋਂ ਆਈਆਂ ਸਨ ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਸਨੇ ਇੱਕ ਪ੍ਰਾਈਵੇਟ ਮੈਂਬਰ ਦੇ ਕਲੱਬ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕੀਤਾ ਸੀ, ਜਿਸਨੇ ਉਸਦੇ ਲਈ ਇੱਕ ਕਾਗਜ਼ ਦੇ ਟੁਕੜੇ 'ਤੇ ਫਾਰਮੂਲਾ ਲਿਖਿਆ ਸੀ।ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ, ਜਦੋਂ ਵਿਅੰਜਨ ਗਾਇਬ ਹੋ ਗਿਆ, ਉਸਨੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਉਲਟਾ-ਇੰਜੀਨੀਅਰ ਕੀਤਾ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ 2017 ਵਿੱਚ ਲੇਵੇਲਿਨਜ਼ ਵਿਖੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਮੀਨੂ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣ ਲਈ ਅਣਗਿਣਤ ਅਜ਼ਮਾਇਸ਼ਾਂ ਚਲਾਈਆਂ।

ਸ਼੍ਰੀਮਤੀ ਗਿੱਲ ਨੇ ਨਤੀਜਿਆਂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਸਹਿ-ਕਰਮਚਾਰੀਆਂ ਨਾਲ ਸਾਂਝਾ ਕੀਤਾ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਪੁੱਛਿਆ ਕਿ ਉਹ ਕੂਕੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਕਿਹੜੀ ਖੰਡ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਕਿਹੜੀ ਸ਼ਕਲ, ਕਿਹੜੀ ਬਣਤਰ, ਵਿਅੰਜਨ ਨੂੰ ਸੰਪੂਰਨ ਕਰਨ ਲਈ ਸਖਤਤਾ ਅਤੇ ਦ੍ਰਿੜਤਾ ਲਿਆਉਂਦੀ ਹੈ।(ਇਹ ਰਸੋਈ ਤੋਂ ਪਰੇ ਪ੍ਰੋਜੈਕਟਾਂ 'ਤੇ ਵੀ ਲਾਗੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: 2018 ਵਿੱਚ, ਉਸਨੇ ਸਥਾਪਨਾ ਕੀਤੀਕਾਊਂਟਰਟਾਕ, ਇੱਕ ਨੈਟਵਰਕ ਜੋ ਪਰਾਹੁਣਚਾਰੀ ਕਰਮਚਾਰੀਆਂ ਨੂੰ ਜੋੜਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਕੰਮ ਦੇ ਮਾਹੌਲ ਵਿੱਚ ਨੌਕਰੀਆਂ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।)

ਉਹ ਗੂੜ੍ਹੇ ਭੂਰੇ ਅਤੇ ਕੈਸਟਰ (ਜਾਂ ਸੁਪਰਫਾਈਨ) ਸ਼ੱਕਰ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ 'ਤੇ ਉਤਰੀ, ਅਤੇ ਉਸਨੇ ਖੋਜ ਕੀਤੀ ਕਿ ਆਟੇ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਨਾਲ ਇੱਕ ਵਧੇਰੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕੂਕੀ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇੱਕ ਪਤਲੇ, ਚਵੀਅਰ ਦੇ ਉਲਟ ਇਸ ਦੇ ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ)।ਆਟੇ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਗੇਂਦਾਂ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਕਰਨਾ, ਪਹਿਲਾਂ ਇਸਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਦੇ ਉਲਟ, ਉਸਨੂੰ ਇੱਕ ਚਾਕਲੇਟ ਚਿਪ ਕੂਕੀ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਦੇਖਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਕੋਮਲ ਗੁੰਬਦ ਦਿੱਤੇ।

ਇੱਕ ਹੈਰਾਨੀਜਨਕ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਵਨੀਲਾ ਨੂੰ ਛੱਡਣਾ, ਜੋ ਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਚਾਕਲੇਟ ਚਿੱਪ ਕੂਕੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈਨੇਸਲੇ ਟੋਲ ਹਾਊਸ ਬੈਗ 'ਤੇ ਮਿਆਰੀ.ਸ਼੍ਰੀਮਤੀ ਗਿੱਲ ਨੇ ਇਸ ਬਾਰੇ ਦੂਜੀ ਵਾਰ ਸੋਚਿਆ ਨਹੀਂ।

ਕਿਉਂਕਿ ਵਨੀਲਾ ਬਹੁਤ ਮਹਿੰਗਾ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ (ਇਹ ਹੁਣ ਹੈਦੁਨੀਆ ਦਾ ਦੂਜਾ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹਿੰਗਾ ਮਸਾਲਾ), ਉਸਨੇ ਇਸਨੂੰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨਾ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਦਿਖਾਉਣਾ ਨਹੀਂ ਚਾਹੁੰਦੀ - ਇੱਕ ਪੰਨਾ ਕੋਟਾ ਵਿੱਚ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਜਿੱਥੇ ਇਸਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਨੂੰ ਵਧਾਇਆ ਜਾਵੇਗਾ।"ਇਹ ਇੱਕ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਸਮੱਗਰੀ ਸੀ, ਅਤੇ ਹੁਣ ਇਹ ਨਹੀਂ ਹੈ," ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ।"ਇਹ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼-ਇਲਾਜ ਸਮੱਗਰੀ ਵਰਗਾ ਹੈ।"

"ਇੱਕ ਕਦੇ ਵੀ ਕਾਫ਼ੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ," ਸ਼੍ਰੀ ਗੌਟੋ ਨੇ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤੀ।

"ਉਹ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਚਾਕਲੇਟ-ਚਿੱਪ ਕੂਕੀਜ਼ ਹਨ, ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਮੈਨੂੰ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਮੈਂ ਬਣਾਇਆ ਹੈ," ਫੈਲੀਸਿਟੀ ਸਪੈਕਟਰ, ਇੱਕ ਪੱਤਰਕਾਰ ਜਿਸਨੇ ਕੁੱਕਬੁੱਕ ਦੀਆਂ ਕੁਝ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕੀਤੀ, ਨੇ ਕਿਹਾ।"ਮੈਂ ਹੋਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਬਣਾਏ ਹਨ।"

ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਇਹ ਦਲੀਲ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ "ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ" "ਸੰਪੂਰਨ" ਨਾਲੋਂ ਵੀ ਵਧੀਆ ਹੈ।


ਪੋਸਟ ਟਾਈਮ: ਮਈ-13-2021