ਅੱਠ ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ, ਮਨੋਵਿਗਿਆਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅੰਡਰਗਰੈਜੂਏਟ ਡਿਗਰੀ ਪੂਰੀ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਸ਼੍ਰੀਮਤੀ ਗਿੱਲ ਨੇ ਪੇਸਟਰੀ ਦਾ ਪਿੱਛਾ ਕਰਨ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਕੀਤਾ, ਉਸਦਾ ਮਨ "ਨਿਰੋਧ ਪੈਟਿਸਰੀ" ਬਣਾਉਣ 'ਤੇ ਸੈੱਟ ਕੀਤਾ, ਜਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਉਸਨੇ ਆਪਣੀ ਕਿਤਾਬ ਵਿੱਚ ਇਸਦਾ ਵਰਣਨ ਕੀਤਾ ਹੈ, "ਉਹ ਚੀਜ਼ਾਂ ਜੋ ਅਸਲ ਲੱਗਦੀਆਂ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਬਹੁਤ ਖੂਬਸੂਰਤ ਹੈ। "ਉਸਨੇ ਇੱਕ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅਪ੍ਰੈਂਟਿਸਸ਼ਿਪ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ, ਇੱਕ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਦੁਕਾਨ ਤੋਂ ਕੰਮ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ, ਅਤੇ ਲੰਡਨ ਵਿੱਚ ਲੇ ਕੋਰਡਨ ਬਲੂ ਵਿਖੇ ਕਲਾਸਾਂ ਲੈਣੀਆਂ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤੀਆਂ।ਉੱਥੋਂ, ਉਹ ਲਿਖਦੀ ਹੈ, ਉਹ "ਰਸੋਈ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਛਾਲ ਮਾਰ ਗਈ।"

2015 ਵਿੱਚ, ਸ਼੍ਰੀਮਤੀ ਗਿੱਲ ਨੇ ਸੇਂਟ ਜੌਨ, ਲੰਡਨ ਸੰਸਥਾ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪੇਸਟਰੀ ਸ਼ੈੱਫ ਵਜੋਂ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕੀਤੀ, ਜਿੱਥੇ ਕੋਈ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਰਚਨਾਵਾਂ, ਗਾਰਨਿਸ਼ਾਂ ਜਾਂ ਸੀਜ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਦੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨਹੀਂ ਸਨ।ਉਸ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ, ਉਸਨੇ ਸ਼ਹਿਦ ਵਾਲੀ ਮੇਡਲੀਨ ਦੀ ਇੱਕ ਪਲੇਟ ਦੀ ਨਿਰਦੋਸ਼ਤਾ ਲੱਭੀ ਜੋ ਬਿਨਾਂ ਸਜਾਏ, ਸਿੱਧੇ ਤੰਦੂਰ ਤੋਂ ਬਾਹਰ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਸ਼ਰਬਤ-ਬੂੰਦ ਵਾਲੀ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਸਟੀਮਡ ਸਪੰਜ ਪੁਡਿੰਗ ਦੀ ਆਇਰਿਸ਼ ਸਟਾਊਟ ਨਾਲ ਵਧੀ ਹੋਈ ਸੀ।ਦੋਵੇਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਸੰਸਕਰਣ "ਦਿ ਪੇਸਟਰੀ ਸ਼ੈੱਫ ਦੀ ਗਾਈਡ" ਵਿੱਚ ਹਨ।

"ਉਹ ਆਪਣਾ ਗਿਆਨ ਦੇਣ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਵਪਾਰਕ ਭੇਦ ਸਾਂਝੇ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਚੰਗੀ ਹੈ," ਐਲਸੀਡੇਸ ਗੌਟੋ, ਜੋ ਕਿ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਲਲੇਵੇਲਿਨਜ਼ ਵਿੱਚ ਸ੍ਰੀਮਤੀ ਗਿੱਲ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਸੀ, ਨੇ ਈਮੇਲ ਰਾਹੀਂ ਕਿਹਾ।

ਸ਼੍ਰੀਮਤੀ ਗਿੱਲ ਨੇ ਘਰ ਦੇ ਰਸੋਈਏ ਲਈ ਕਿਤਾਬ ਲਿਖੀ "ਇਹ ਸਮਝਣ ਲਈ ਕਿ ਉਹ ਕੀ ਕਰ ਰਹੇ ਸਨ ਅਤੇ ਨਾ ਡਰੋ," ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ, ਅਤੇ ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਲਈ "ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਇਸ ਨਾਲ ਪਕੜਨ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਪੇਸਟਰੀ ਦਾ ਗਿਆਨ ਸੀ।"

ਉਸਨੇ ਸਿਧਾਂਤ 'ਤੇ ਧਿਆਨ ਕੇਂਦਰਿਤ ਕਰਨ ਦੀ ਮਹੱਤਤਾ 'ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੱਤਾ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਉਹ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਕੁੱਕਬੁੱਕਾਂ ਨੂੰ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਉਸਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ "ਪੇਸਟ੍ਰੀ ਥਿਊਰੀ 101" ਨਾਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਬੁਨਿਆਦੀ ਤੱਤਾਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੱਖਣ, ਖੰਡ, ਜੈਲੇਟਿਨ ਅਤੇ ਖਮੀਰ, ਅਤੇ ਉਹ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਕਿਵੇਂ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਬਾਰੇ ਦੱਸਦਾ ਹੈ।ਫਿਰ ਉਹ ਪੇਸਟਰੀ ਦੇ ਬਿਲਡਿੰਗ ਬਲਾਕਾਂ ਵਿੱਚ ਫੈਲਦੀ ਹੈ।ਚਾਕਲੇਟ 'ਤੇ ਅਧਿਆਇ ਕ੍ਰੇਮੇਕਸ ਤੋਂ ਗਾਨੇਚ ਨੂੰ ਵੱਖਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ;ਕਸਟਾਰਡ 'ਤੇ ਵਾਲਾ, ਕ੍ਰੀਮ ਪੇਟੀਸੀਅਰ ਤੋਂ ਕ੍ਰੀਮ ਐਂਗਲਾਈਜ਼।

ਇਸ ਲਈ ਜਦੋਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਉਸਦੀ ਕਿਤਾਬ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਨਿੰਬੂ ਮੇਰਿੰਗ ਪਾਈ ਲਈ ਕੋਈ ਵਿਅੰਜਨ ਨਹੀਂ ਮਿਲੇਗਾ, ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਅਧਿਆਇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਛਾਲੇ ਬਣਾਉਣਾ ਸਿੱਖੋਗੇ, ਦੂਜੇ ਵਿੱਚ ਨਿੰਬੂ ਦਹੀਂ ਅਤੇ ਤੀਜੇ ਵਿੱਚ ਇਤਾਲਵੀ ਮੇਰਿੰਗੂ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ।ਆਪਣੀ ਪਸੰਦ ਦੀ ਪਾਈ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਾਰੇ ਤਿੰਨ ਹੁਨਰਾਂ ਨੂੰ ਲਾਗੂ ਕਰੋ।ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਜੋ ਤ੍ਰਿਪੜੀ ਮਿਠਾਈਆਂ ਦੀ ਚੁਣੌਤੀ ਨੂੰ ਮਹਿਸੂਸ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਕੇਲੇ ਦੇ ਕੇਕ, ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਪੁਡਿੰਗ ਜਾਂ ਉਹਨਾਂ "ਸੰਪੂਰਨ" ਕੂਕੀਜ਼ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਕੂਕੀਜ਼ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸ਼ੈੱਫ ਤੋਂ ਆਈਆਂ ਸਨ ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਸਨੇ ਇੱਕ ਪ੍ਰਾਈਵੇਟ ਮੈਂਬਰ ਦੇ ਕਲੱਬ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕੀਤਾ ਸੀ, ਜਿਸਨੇ ਉਸਦੇ ਲਈ ਕਾਗਜ਼ ਦੇ ਇੱਕ ਟੁਕੜੇ 'ਤੇ ਫਾਰਮੂਲਾ ਲਿਖਿਆ ਸੀ।ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ, ਜਦੋਂ ਵਿਅੰਜਨ ਗਾਇਬ ਹੋ ਗਿਆ, ਉਸਨੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਉਲਟਾ-ਇੰਜੀਨੀਅਰ ਕੀਤਾ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ 2017 ਵਿੱਚ ਲੇਵੇਲਿਨਜ਼ ਵਿਖੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਮੀਨੂ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣ ਲਈ ਅਣਗਿਣਤ ਅਜ਼ਮਾਇਸ਼ਾਂ ਚਲਾਈਆਂ।

ਸ਼੍ਰੀਮਤੀ ਗਿੱਲ ਨੇ ਨਤੀਜੇ ਆਪਣੇ ਸਹਿ-ਕਰਮਚਾਰੀਆਂ ਨਾਲ ਸਾਂਝੇ ਕੀਤੇ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਪੁੱਛਿਆ ਕਿ ਉਹ ਕੂਕੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਕਿਹੜੀ ਖੰਡ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਕਿਹੜੀ ਸ਼ਕਲ, ਕਿਹੜੀ ਬਣਤਰ, ਵਿਅੰਜਨ ਨੂੰ ਸੰਪੂਰਨ ਕਰਨ ਲਈ ਸਖ਼ਤੀ ਅਤੇ ਦ੍ਰਿੜਤਾ ਲਿਆਉਂਦੀ ਹੈ।(ਇਹ ਰਸੋਈ ਤੋਂ ਪਰੇ ਪ੍ਰੋਜੈਕਟਾਂ 'ਤੇ ਵੀ ਲਾਗੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: 2018 ਵਿੱਚ, ਉਸਨੇ ਸਥਾਪਨਾ ਕੀਤੀਕਾਊਂਟਰਟਾਕ, ਇੱਕ ਨੈਟਵਰਕ ਜੋ ਪਰਾਹੁਣਚਾਰੀ ਕਰਮਚਾਰੀਆਂ ਨੂੰ ਜੋੜਦਾ ਅਤੇ ਸਮਰਥਨ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਕੰਮ ਦੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਨੌਕਰੀਆਂ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।)

ਉਹ ਗੂੜ੍ਹੇ ਭੂਰੇ ਅਤੇ ਕੈਸਟਰ (ਜਾਂ ਸੁਪਰਫਾਈਨ) ਸ਼ੱਕਰ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ 'ਤੇ ਉਤਰੀ, ਅਤੇ ਉਸਨੇ ਖੋਜ ਕੀਤੀ ਕਿ ਆਟੇ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਨਾਲ ਇੱਕ ਵਧੇਰੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕੂਕੀ ਮਿਲਦੀ ਹੈ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇੱਕ ਪਤਲੇ, ਚਵੀਅਰ ਦੇ ਉਲਟ ਇਸ ਦੇ ਮੱਖਣ ਦੇ ਨਾਲ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ)।ਆਟੇ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਗੇਂਦਾਂ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਕਰਨਾ, ਪਹਿਲਾਂ ਇਸਨੂੰ ਠੰਡਾ ਕਰਨ ਦੇ ਉਲਟ, ਉਸਨੂੰ ਉਹ ਕੋਮਲ ਗੁੰਬਦ ਦਿੱਤਾ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਚਾਕਲੇਟ ਚਿਪ ਕੁਕੀ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਦੇਖਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ।

ਇੱਕ ਹੈਰਾਨੀਜਨਕ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਵਨੀਲਾ ਨੂੰ ਛੱਡਣਾ, ਜੋ ਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਚਾਕਲੇਟ ਚਿੱਪ ਕੂਕੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈਨੇਸਲੇ ਟੋਲ ਹਾਊਸ ਬੈਗ 'ਤੇ ਮਿਆਰੀ.ਸ਼੍ਰੀਮਤੀ ਗਿੱਲ ਨੇ ਇਸ ਬਾਰੇ ਦੂਜੀ ਵਾਰ ਸੋਚਿਆ ਨਹੀਂ।

ਕਿਉਂਕਿ ਵਨੀਲਾ ਬਹੁਤ ਮਹਿੰਗਾ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ (ਇਹ ਹੁਣ ਹੈਦੁਨੀਆ ਦਾ ਦੂਜਾ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹਿੰਗਾ ਮਸਾਲਾ), ਉਸਨੇ ਇਸਨੂੰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨਾ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਦਿਖਾਉਣਾ ਨਹੀਂ ਚਾਹੁੰਦੀ - ਇੱਕ ਪੰਨਾ ਕੋਟਾ ਵਿੱਚ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਜਿੱਥੇ ਇਸਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਨੂੰ ਵਧਾਇਆ ਜਾਵੇਗਾ।"ਇਹ ਇੱਕ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਸਮੱਗਰੀ ਸੀ, ਅਤੇ ਹੁਣ ਇਹ ਨਹੀਂ ਹੈ," ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ।"ਇਹ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼-ਇਲਾਜ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੈ।"