ਚਾਕਲੇਟ ਪੇਸਟਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਆਮ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਗ੍ਰੇਡ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਪੇਸਟਰੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਨਵੇਂ ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਤੇ, ਚਾਕਲੇਟ ਮਿਠਾਈਆਂ ਬਣਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ, ਮੈਂ ਅਕਸਰ ਵਿਅੰਜਨ 'ਤੇ ਨਿਸ਼ਾਨਬੱਧ "ਟੈਂਪਰ ਚਾਕਲੇਟ" ਨੂੰ ਵੇਖਦਾ ਹਾਂ।ਟੈਂਪਰਡ ਚਾਕਲੇਟ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕੀ ਹੈ?ਇਹ ਆਮ ਸੁਪਰਮਾਰਕੀਟਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਕਣ ਵਾਲੀ ਚਾਕਲੇਟ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਵੱਖਰਾ ਹੈ?ਕੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ ਨੂੰ ਸੁਆਦੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ "ਟੈਂਪਰਡ ਚਾਕਲੇਟ" ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨੀ ਪਵੇਗੀ?
ਜਵਾਬ ਹੈ: ਹਾਂ!ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਕਿ ਤੁਹਾਡਾ ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਤੋਹਫ਼ੇ ਦੇਣ, ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਦਾ ਮਨੋਰੰਜਨ ਕਰਨ, ਜਾਂ ਫੋਟੋਆਂ ਲਈ ਅਪਲੋਡ ਕਰਨ ਲਈ ਸੰਪੂਰਣ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣ ਅਤੇ ਸੁਆਦਲਾ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਟੈਂਪਰਡ ਚਾਕਲੇਟ ਹੋਣ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ।ਸੰਬੰਧਿਤ: ਚਾਕਲੇਟ ਜਾਂ ਇੰਸਟੈਂਟ ਸ਼ੂਗਰ ਚਿਪਸ ਨਾਲ ਸਜਾਵਟੀ ਫੁੱਲ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ (ਗ੍ਰਾਫਿਕ ਟਿਊਟੋਰਿਅਲ)
ਟੈਂਪਰਡ ਚਾਕਲੇਟ ਬਨਾਮ ਅਨਟੈਂਪਰਡ ਚਾਕਲੇਟ
ਕਿਵੇਂ ਵੰਡਣਾ ਹੈ?ਇਸਨੂੰ ਸਧਾਰਨ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਕਹਿਣ ਲਈ, ਟੈਂਪਰਡ ਚਾਕਲੇਟ ਇੱਕ ਚਾਕਲੇਟ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਘਰ ਖਰੀਦਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸਨੂੰ ਘੋਲਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ "ਟੈਂਪਰਡ" ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ;ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਨਾਨ-ਟੈਂਪਰਡ ਚਾਕਲੇਟ ਇੱਕ ਚਾਕਲੇਟ ਹੈ ਜੋ ਬਿਨਾਂ ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਦੇ ਵਰਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਦੋਵਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਅੰਤਰ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਹੈ।ਜਨਰਲ ਚਾਕਲੇਟ ਵਿੱਚ ਕਈ ਮੁੱਖ ਤੱਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ: ਕੋਕੋ ਮਾਸ (ਕੋਕੋ ਪੇਸਟ), ਕੋਕੋਆ ਮੱਖਣ (ਕੋਕੋਆ ਬਟਰ) ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਅਤੇ ਖੰਡ ਵਰਗੇ ਜੋੜ।
ਨਾਨ-ਟੈਂਪਰਡ ਚਾਕਲੇਟ ਚਾਕਲੇਟ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ "ਕੋਕੋਆ ਮੱਖਣ" ਕੱਢੇਗੀ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ (ਪਾਮ ਆਇਲ, ਨਾਰੀਅਲ ਤੇਲ) ਨਾਲ ਬਦਲ ਦੇਵੇਗੀ, ਅਤੇ ਪਿਘਲਣ ਦਾ ਬਿੰਦੂ ਵਧ ਜਾਵੇਗਾ।ਹਾਲਾਂਕਿ ਚਾਕਲੇਟ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਪਿਘਲਦੀ ਅਤੇ ਵਿਗੜਦੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਆਪਣਾ ਨਿਰਵਿਘਨ ਸੁਆਦ, ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵੀ ਗੁਆ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।ਚੰਗਾ ਨਹੀਂ, ਇਹ ਘਟੀਆ ਚਾਕਲੇਟ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਕੀਮਤ ਬਹੁਤ ਸਸਤੀ ਹੈ, ਇਹ ਆਮ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਰਨ ਵਾਲਿਆਂ ਲਈ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਣ ਲਈ ਢੁਕਵੀਂ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਪਿਘਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਮਿਠਾਈਆਂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
Couverture ਚਾਕਲੇਟ ਇੱਕ ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ ਚਾਕਲੇਟ ਹੈ, ਅਤੇ ਅੰਦਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਕੁਦਰਤੀ ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ (32-39%) ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੈ।ਕੋਕੋਆ ਮੱਖਣ ਦਾ ਚਾਕਲੇਟ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੈ।ਇਹ ਹੱਥਾਂ ਅਤੇ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਵੀ ਤਾਪਮਾਨ ਪ੍ਰਤੀ ਕਾਫੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਮਾਮੂਲੀ ਅੰਤਰ ਪਿਘਲਣ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਨੂੰ ਵੀ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰੇਗਾ।ਇਹ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਆਮ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਠੋਸ ਹੋਣ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਆਪਣੇ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਪਾਉਂਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਤੁਰੰਤ ਪਿਘਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਗੁੱਸਾ ਕੀ ਹੈ?
ਕੋਕੋਆ ਮੱਖਣ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕ੍ਰਿਸਟਲਿਨ ਰਾਜਾਂ ਦਾ ਨਿਰਮਾਣ ਕਰੇਗਾ।"ਟੈਂਪਰਿੰਗ" ਦਾ ਕਦਮ ਕੋਕੋਆ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਇੱਕ ਖਾਸ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਇੱਕ ਸਥਿਰ ਵਧੀਆ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਚਾਕਲੇਟ ਸੁੰਦਰ ਚਮਕ ਅਤੇ ਭੁਰਭੁਰਾ ਪੇਸ਼ ਕਰੇ;ਜਦੋਂ ਕਿ ਹੋਰ ਕ੍ਰਿਸਟਲਿਨ ਇਹ ਚਾਕਲੇਟ ਵਿੱਚ ਚੀਨੀ, ਤੇਲ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰੇਗਾ।ਇਹਨਾਂ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਂ ਦਾ ਵਾਪਰਨਾ ਜਾਂ ਗਾਇਬ ਹੋਣਾ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਕਾਰਨ ਹੋਵੇਗਾ।ਤਾਪਮਾਨ ਨਿਯਮ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਅੰਦਰ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਅਵਸਥਾ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਨ ਲਈ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਨਾ ਹੈ।
ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ, ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਇੱਕ ਖਾਸ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਗਰਮ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਅੰਦਰਲੇ ਕਣਾਂ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਵੇਗਾ, ਅਸਲ ਕ੍ਰਿਸਟਲਿਨ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਬਦਲਣਾ;ਜਦੋਂ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਠੰਡਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਇੱਕ ਨਿਰਵਿਘਨ ਦਿੱਖ ਅਤੇ ਨਿਰਵਿਘਨ ਸਵਾਦ ਬਣੇਗਾ, ਅਤੇ ਟੈਕਸਟ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸੁਧਾਰ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇਗਾ।ਗੁਣਵੱਤਾ ਵੀ ਵਧੇਰੇ ਸਥਿਰ ਹੈ.
ਵਪਾਰਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਪਲਬਧ ਟੈਂਪਰਡ ਚਾਕਲੇਟਾਂ ਦੀ ਮੂਲ ਅਤੇ ਸਮੱਗਰੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਡਾਰਕ ਚਾਕਲੇਟ, ਮਿਲਕ ਚਾਕਲੇਟ ਅਤੇ ਵ੍ਹਾਈਟ ਚਾਕਲੇਟ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਲਈ ਢੁਕਵੇਂ ਹਨ।ਗਰਮ ਕਰਨ ਵੇਲੇ ਪੈਕੇਜਿੰਗ 'ਤੇ ਲੇਬਲਾਂ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ।
ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ, ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਇੱਕ ਖਾਸ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਗਰਮ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਅੰਦਰਲੇ ਕਣਾਂ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਵੇਗਾ, ਅਸਲ ਕ੍ਰਿਸਟਲਿਨ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਬਦਲਣਾ;ਜਦੋਂ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਠੰਡਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਇੱਕ ਨਿਰਵਿਘਨ ਦਿੱਖ ਅਤੇ ਨਿਰਵਿਘਨ ਸਵਾਦ ਬਣੇਗਾ, ਅਤੇ ਟੈਕਸਟ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸੁਧਾਰ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇਗਾ।ਗੁਣਵੱਤਾ ਵੀ ਵਧੇਰੇ ਸਥਿਰ ਹੈ.
ਵਪਾਰਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਪਲਬਧ ਟੈਂਪਰਡ ਚਾਕਲੇਟਾਂ ਦੀ ਮੂਲ ਅਤੇ ਸਮੱਗਰੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਡਾਰਕ ਚਾਕਲੇਟ, ਮਿਲਕ ਚਾਕਲੇਟ ਅਤੇ ਵ੍ਹਾਈਟ ਚਾਕਲੇਟ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਲਈ ਢੁਕਵੇਂ ਹਨ।ਗਰਮ ਕਰਨ ਵੇਲੇ ਪੈਕੇਜਿੰਗ 'ਤੇ ਲੇਬਲਾਂ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ।
www.lst-chocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp:+8615528001618
ਪੋਸਟ ਟਾਈਮ: ਫਰਵਰੀ-24-2022
