ਚਾਕਲੇਟ ਪ੍ਰੇਮੀਆਂ ਲਈ ਖੁਸ਼ਖਬਰੀ- ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਮਠਿਆਈਆਂ ਨੂੰ ਸਿਹਤਮੰਦ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਲੱਭ ਲਿਆ ਹੈ।
ਸੰਜਮ ਵਿੱਚ ਡਾਰਕ ਚਾਕਲੇਟ ਪੀਣਾ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਇਸਦੇ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਗੁਣਾਂ ਲਈ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾ ਕਰਦਾ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਪਰ ਹਰ ਕੋਈ ਇਸਦੇ ਭਰਪੂਰ ਕੁੜੱਤਣ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦਾ।
ਅਮੈਰੀਕਨ ਕੈਮੀਕਲ ਸੋਸਾਇਟੀ (ਏਸੀਐਸ) ਦੀ ਇੱਕ ਖੋਜ ਟੀਮ ਨੇ ਪਾਇਆ ਕਿ ਦੁੱਧ ਦੀ ਚਾਕਲੇਟ ਵਿੱਚ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਨਾਲ ਇਸਦੇ ਕਰੀਮੀ ਜਾਂ ਹਲਕੇ ਟੈਕਸਟ ਨਾਲ ਸਮਝੌਤਾ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਗੂੜ੍ਹੇ ਕਿਸਮਾਂ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਬਣ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਜਦੋਂ ਸਵਾਦ ਪਰੀਖਿਅਕਾਂ ਦੇ ਇੱਕ ਸਮੂਹ ਨੂੰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਅੱਧੇ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨੇ ਅੱਜਕੱਲ੍ਹ ਸਟੋਰਾਂ ਵਿੱਚ ਖਰੀਦੀਆਂ ਗਈਆਂ ਚਾਕਲੇਟਾਂ ਨਾਲੋਂ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੀ ਚਮੜੀ ਵਾਲੀ ਦੁੱਧ ਦੀ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੱਤੀ।
ਪਹਿਲੀ ਲੇਖਕ ਡਾ. ਲੀਜ਼ਾ ਡੀਨ ਨੇ ਕਿਹਾ: "ਪ੍ਰੋਜੈਕਟ ਦਾ ਵਿਚਾਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੀ ਛਿੱਲ ਦੀ ਜੈਵਿਕ ਗਤੀਵਿਧੀ ਦੀ ਜਾਂਚ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ ਸੀ।"
"ਸਾਡਾ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਟੀਚਾ ਚਮੜੀ ਤੋਂ ਫਿਨੋਲ (ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਗੁਣਾਂ ਵਾਲੇ ਰਸਾਇਣਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਸ਼੍ਰੇਣੀ) ਨੂੰ ਕੱਢਣਾ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਲੱਭਣਾ ਸੀ।"
ਜਦੋਂ ਮੂੰਗਫਲੀ ਨੂੰ ਅਖਰੋਟ ਦੇ ਮੱਖਣ ਜਾਂ ਮਿਠਾਈਆਂ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਲਾਲ ਕਾਗਜ਼ ਦੀ ਛਾਲੇ ਨੂੰ ਰੱਦ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਹਰ ਸਾਲ ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਟਨ ਕੂੜਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਇਸ ਨਾਲ ਲਿਗਨਿਨ ਅਤੇ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ (ਪੌਦੇ ਦੀਆਂ ਕੋਸ਼ਿਕਾਵਾਂ ਦੀਆਂ ਕੰਧਾਂ ਵਿੱਚ ਦੋ ਪਦਾਰਥ) ਨਿਕਲਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਦੀ ਰਫ਼ੇਜ਼ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ।
ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਪਾਊਡਰ ਨੂੰ ਮਾਲਟੋਡੇਕਸਟ੍ਰੀਨ (ਇੱਕ ਆਮ ਭੋਜਨ ਜੋੜਨ ਵਾਲਾ) ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਦੁੱਧ ਦੀ ਚਾਕਲੇਟ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਹੋ ਸਕੇ।
ਡਾ. ਡੀਨ ਨੇ ਕਿਹਾ: "ਫੇਨੋਲਿਕ ਰਾਲ ਬਹੁਤ ਕੌੜੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਸਾਨੂੰ ਇਸ ਭਾਵਨਾ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕਰਨ ਦਾ ਕੋਈ ਤਰੀਕਾ ਲੱਭਣਾ ਪਵੇਗਾ।"
ਜਦੋਂ ਸਵਾਦ ਪਰੀਖਿਅਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਟੀਮ ਨੇ ਪਾਇਆ ਕਿ ਇਹ 0.9% ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਦਾ ਪਤਾ ਲਗਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੇ ਸੁਆਦ ਜਾਂ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕੀਤਾ ਹੈ।
ACS 2020 ਵਰਚੁਅਲ ਕਾਨਫਰੰਸ ਅਤੇ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨੀ ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੇ ਗਏ ਨਤੀਜੇ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਅੱਧੇ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਵਾਦ ਟੈਸਟਰ ਵੀ ਆਮ ਕਿਸਮਾਂ ਨਾਲੋਂ 0.8% ਫਿਨੋਲ ਮਿਲਕ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਸ ਨਮੂਨੇ ਦੀ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਗਤੀਵਿਧੀ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਡਾਰਕ ਚਾਕਲੇਟਾਂ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਹੈ।
ਜੋ ਲੋਕ ਸਿਹਤ ਲਾਭਾਂ ਲਈ ਡਾਰਕ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਇਹ ਵੀ ਦੇਖ ਸਕਦੇ ਹਨ ਕਿ ਡਾਰਕ ਚਾਕਲੇਟ ਦੁੱਧ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਮਹਿੰਗੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੋਕੋ ਦੀ ਵਧੇਰੇ ਮਾਤਰਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਦੁੱਧ ਦੀ ਚਾਕਲੇਟ ਵਿੱਚ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੀ ਛਿੱਲ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਉਸੇ ਕੀਮਤ 'ਤੇ ਸਿਹਤ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਉਹ ਐਲਰਜੀ ਦੇ ਖਤਰੇ ਨੂੰ ਮੰਨਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਮੂੰਗਫਲੀ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਕਿਸੇ ਵੀ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਆਮ ਐਲਰਜੀਨ ਵਾਲੇ ਹੋਣ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲੇਬਲ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਇਸ ਚਿੰਤਾ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕਰਨ ਲਈ, ਵਿਗਿਆਨੀ ਕੌਫੀ ਦੇ ਮੈਦਾਨਾਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਨੂੰ ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਟੈਸਟ ਕਰਨ ਦੀ ਯੋਜਨਾ ਬਣਾ ਰਹੇ ਹਨ।
ਉਹ ਇਹ ਵੀ ਪਤਾ ਲਗਾਉਣ ਦੀ ਉਮੀਦ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਕੀ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੀ ਛਿੱਲ ਵਿੱਚ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਅਖਰੋਟ ਦੇ ਮੱਖਣ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਉੱਚ ਚਰਬੀ ਵਾਲੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਕਾਰਨ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਸੜਨਗੇ।
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
ਟੈਲੀਫੋਨ/ਵਟਸਐਪ:+86 15528001618(ਸੂਜ਼ੀ)