ਚਾਕਲੇਟ ਮੱਧ ਅਤੇ ਦੱਖਣੀ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋਈ ਹੈ, ਇਸਦਾ ਮੁੱਖ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਕੋਕੋ ਬੀਨਜ਼ ਹੈ।ਕੋਕੋ ਬੀਨਜ਼ ਤੋਂ ਚਾਕਲੇਟ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਸਮਾਂ ਅਤੇ ਊਰਜਾ ਲੱਗਦੀ ਹੈ।ਆਓ ਇਨ੍ਹਾਂ ਕਦਮਾਂ 'ਤੇ ਇੱਕ ਨਜ਼ਰ ਮਾਰੀਏ।
ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਕਦਮ ਦਰ ਕਦਮ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ?
1 ਕਦਮ - ਚੁਣਨਾ
ਪਰਿਪੱਕ ਕੋਕੋ ਫਲੀ ਪਪੀਤੇ ਵਾਂਗ ਪੀਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।ਅੰਦਰ ਦਾ ਭੂਰਾ ਹਿੱਸਾ ਕੋਕੋ ਬੀਨਜ਼ ਹੈ, ਅਤੇ ਚਿੱਟਾ ਹਿੱਸਾ ਮਾਸ ਹੈ।
2 ਕਦਮ - ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ
ਮਾਸ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਨਵੇਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੇ ਕੋਕੋ ਬੀਨਜ਼ ਇੰਨੇ ਸੁਗੰਧਿਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਕੋਕੋ ਬੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਕੇਲੇ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨਾਲ ਢੱਕਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਕੁਝ ਦਿਨਾਂ ਬਾਅਦ, ਕੋਕੋ ਬੀਨਜ਼ ਵਿਲੱਖਣ ਸੁਆਦ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ।
3 ਕਦਮ - ਸੁਕਾਉਣਾ
ਜੇਕਰ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਕੋਕੋ ਬੀਨਜ਼ ਉੱਲੀ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ।ਇਸ ਲਈ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਜਲਦੀ ਸੁੱਕੋ।ਉਪਰੋਕਤ ਤਿੰਨੇ ਪੜਾਅ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੂਲ ਸਥਾਨ 'ਤੇ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।ਅਗਲਾ ਕਦਮ ਫੈਕਟਰੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੋਣਾ ਹੈ।
4 ਕਦਮ - ਭੁੰਨਣਾ
ਕੋਕੋ ਬੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਭੁੰਨਣਾ ਕੌਫੀ ਬੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੈ, ਜੋ ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਸੁਆਦ ਲਈ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ।ਹਰ ਚਾਕਲੇਟ ਨਿਰਮਾਤਾ ਦਾ ਆਪਣਾ ਤਰੀਕਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਏ ਭੁੰਨਣ ਵਾਲੀ ਮਸ਼ੀਨ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੋਕੋ ਬੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਸੇਕਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਭੁੰਨਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਇਸ ਪ੍ਰਕਾਰ ਹੈ:
ਕੋਕੋ ਬੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਭੁੰਨਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਪੀਸਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਪੀਲਿਆ ਅਤੇ ਕੁਚਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਕੋਕੋ ਬੀਨਜ਼ ਤਰਲ ਅਤੇ ਕੋਕੋ ਤਰਲ ਬਲਾਕਾਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।ਕੋਕੋਆ ਮੱਖਣ ਕੋਕੋ ਤਰਲ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਾਕੀ ਬਚਿਆ ਹਿੱਸਾ ਕੋਕੋ ਠੋਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਵਨੀਲਾ, ਚੀਨੀ, ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਹੋਰ ਵਿਕਲਪਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਕੋਕੋ ਸਾਲਿਡ ਅਤੇ ਕੋਕੋਆ ਮੱਖਣ ਜੋ ਨਵੇਂ ਅਨੁਪਾਤ ਵਿੱਚ ਵੱਖ ਕਰਨਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹਨ, ਚਾਕਲੇਟ ਬਣ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
8 ਕਦਮ - ਤਾਪਮਾਨ ਵਿਵਸਥਾ
ਆਖਰੀ ਕਦਮ ਹੈ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ “ਹੱਥ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲਣਾ ਨਹੀਂ, ਸਿਰਫ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲਣਾ”।ਸਾਦੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿਚ, ਕੋਕੋਆ ਮੱਖਣ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਦੀਆਂ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੇ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਨਾਲ ਮੇਲ ਖਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਚਾਕਲੇਟ ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ, ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਖਾਸ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਕਰਨ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਇੱਕ ਸੁੰਦਰ ਦਿੱਖ ਅਤੇ ਇੱਕ ਢੁਕਵਾਂ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲਾ ਤਾਪਮਾਨ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ।ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸੁਆਦਾਂ ਵਾਲੀ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਤਰਲ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਮਾਤਰਾਤਮਕ ਮਾਡਲ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ, ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਇੱਕ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਸੀਮਾ ਤੱਕ ਘਟਾਓ, ਅਤੇ ਪਦਾਰਥ ਨੂੰ ਠੋਸ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਤਰਲ ਬਣਾਓ।ਕੁਝ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਰੂਪ ਵਾਲੀ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਨਿਯਮ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਸਖਤੀ ਨਾਲ ਜਾਲੀ ਵਿੱਚ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਸੰਘਣੀ ਸੰਸਥਾਗਤ ਬਣਤਰ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਵਾਲੀਅਮ ਸੁੰਗੜਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਚਾਕਲੇਟ ਉੱਲੀ ਤੋਂ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਡਿੱਗ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਪੋਸਟ ਟਾਈਮ: ਜੁਲਾਈ-20-2023
