ਤੁਸੀਂ ਕਿਵੇਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਕਿ ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਪਣੀ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਗੁੱਸਾ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ?
ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਅਸਲੀ ਚਾਕਲੇਟ (ਕੋਵਰਚਰ ਚਾਕਲੇਟ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੋਕੋਆ ਮੱਖਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਪਣੀ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਸਖ਼ਤ ਕਰਨ ਲਈ ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੋਵੇਗੀ।
ਜਦੋਂ ਵੀ ਚਾਕਲੇਟ ਵਿੱਚ ਕੋਕੋਆ ਮੱਖਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ (ਭਾਵੇਂ ਉਹ ਚਾਕਲੇਟ ਕਿੰਨੀ ਉੱਚੀ ਜਾਂ ਘੱਟ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ ਹੋਵੇ), ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੀ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਟੈਂਪਰ ਕਰਨ ਦੇ ਕੰਮ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਣ ਜਾ ਰਹੇ ਹੋ ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਬਿਹਤਰ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ।ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਦੀ ਕਲਾ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸੰਭਵ ਨਤੀਜਿਆਂ ਨਾਲ ਇਨਾਮ ਦਿੱਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ!
ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਚਾਕਲੇਟ ਦਾ ਸੁਆਦੀ ਵਿਕਲਪ ਜਦੋਂ ਮਿਸ਼ਰਤ ਚਾਕਲੇਟ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਕੋਟਿੰਗ ਚਾਕਲੇਟ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਤੁਸੀਂ ਗੁੱਸੇ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਕਿਉਂਕਿ ਮਿਸ਼ਰਿਤ ਚਾਕਲੇਟ ਵਿੱਚ ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਮਿਸ਼ਰਿਤ ਚਾਕਲੇਟ ਅਕਸਰ ਲੋੜੀਂਦੇ ਸੁਆਦ ਤੋਂ ਘੱਟ ਅਤੇ ਕੁਝ ਬਹੁਤ ਹੀ ਘਟੀਆ ਸਮੱਗਰੀ ਨਾਲ ਜੁੜੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਨੂੰ ਛੱਡਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਿਤ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਚੋਕੋਲੇ ਦੇ ਬਾਡਾ ਬਿੰਗ ਬਾਡਾ ਬੂਮ ਗੋਰਮੇਟ ਕੰਪਾਊਂਡ ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਮਾਸ ਮਾਰਕੀਟ ਕੰਪਾਊਂਡ ਚਾਕਲੇਟਾਂ ਅਤੇ ਕੋਟਿੰਗਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਆਮ ਮੋਮੀ ਗੱਤੇ ਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਅਲਵਿਦਾ ਕਹਿ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਇਸ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਅੱਗੇ ਪੜ੍ਹੋ, ਕਿਰਪਾ ਕਰਕੇ ਧਿਆਨ ਦਿਓ ਕਿ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਬੇਕਿੰਗ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ ਜਾਂ ਤੁਰੰਤ ਚਾਕਲੇਟ ਦਾ ਸੇਵਨ ਕਰਨ ਜਾ ਰਹੇ ਹੋ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਆਈਸਕ੍ਰੀਮ ਨੂੰ ਪਿਘਲਣਾ ਅਤੇ ਡੋਲ੍ਹਣਾ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਗੁੱਸਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ।ਅਸੀਂ ਸੁਝਾਅ ਦਿੰਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਕੈਂਡੀਜ਼ ਅਤੇ ਹੋਰ ਡੁਬੋਈਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਨਤੀਜਿਆਂ ਲਈ, ਤੁਸੀਂ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਗੁੱਸਾ ਕਰੋ - ਭਾਵੇਂ ਇਹ 24 ਘੰਟਿਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੋਵੇ - ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਕਿ ਚਾਕਲੇਟ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੈਟਅਪ ਹੋਵੇ, ਇੱਕ ਸਨੈਪ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਹੋਵੇ। , ਅਤੇ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਚਾਕਲੇਟ ਤੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੁਆਦ ਲੈਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ।ਜੇਕਰ ਇਹ ਵੇਰਵੇ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ 24 ਘੰਟਿਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ-ਅੰਦਰ ਖਪਤ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਦੇ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਹੁਣ, ਗੁੱਸੇ ਬਾਰੇ...
ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਗਣਿਤ-ਵਿਗਿਆਨੀ ਜਾਂ ਵਿਗਿਆਨੀ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਚਾਕਲੇਟ ਦਾ ਵਿਸ਼ਾ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਸੰਕਲਪ ਵਜੋਂ ਮਿਲੇਗਾ।ਸਾਡੇ ਬਾਕੀ ਲੋਕਾਂ ਲਈ, ਵੇਰਵੇ ਨੀਰਸ, ਬੋਰਿੰਗ, ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਮਬੋ ਜੰਬੋ ਜਾਂ ਬਕਵਾਸ ਦੇ ਝੁੰਡ ਵਾਂਗ ਆਵਾਜ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ।ਮੈਂ ਕਾਲਜ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨ ਦੀ ਕਲਾਸ ਲੈ ਕੇ ਇਸ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕੀਤਾ, ਇਸਲਈ ਮੈਨੂੰ ਇਸ ਸੰਕਲਪ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਸਮਾਂ ਲੱਗਿਆ ਕਿ ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਉਹ ਨਤੀਜੇ ਕਿਉਂ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਇਹ ਕਰਦੀ ਹੈ।ਮਾਮਲੇ ਨੂੰ ਹੋਰ ਵੀ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਹਰ ਕਿਤਾਬ, ਲੇਖ ਜਾਂ ਵੈੱਬਸਾਈਟ ਜਿਸਦੀ ਮੈਂ ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਚਾਕਲੇਟ ਬਾਰੇ ਖੋਜ ਕੀਤੀ ਹੈ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਲੋੜੀਂਦੀ "ਟੈਂਪਰਡ ਸਟੇਟ" ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰੀਕੇ ਜਾਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਹਨ।
ਚੰਗੀ ਖ਼ਬਰ ਇਹ ਹੈ ਕਿ, ਮੈਂ ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਨੂੰ ਸਰਲ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਸਮਝਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹਾਂ ਤਾਂ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਸਮਝ ਸਕੋ।ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਉੱਪਰ ਦੱਸੇ ਗਏ ਉਹਨਾਂ ਗਣਿਤ-ਵਿਗਿਆਨੀ ਜਾਂ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੋ ਜਾਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਇਸ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਜਾਣਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਹੇਠਾਂ ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨੂੰ ਛੱਡ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਠੀਕ ਹੈ, ਤਾਂ ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਚਾਕਲੇਟ ਕੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੀ ਹੈ?
ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਗੁੱਸਾ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਚਮਕ, ਸਨੈਪ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਮੁਕੰਮਲ ਉਤਪਾਦ ਤਿਆਰ ਕਰੋਗੇ - ਅਤੇ ਸਹੀ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ ਰੱਖੇ ਜਾਣ 'ਤੇ ਤੁਹਾਡੀਆਂ ਰਚਨਾਵਾਂ ਖਿੜ ਨਹੀਂ ਸਕਣਗੀਆਂ।ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਉਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ ਜੋ ਕੋਕੋਆ ਬਟਰ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਨੂੰ ਮੁੜ ਸਥਾਪਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਅਸਲ ਚਾਕਲੇਟ (ਬਨਾਮ ਮਿਸ਼ਰਿਤ ਚਾਕਲੇਟ) ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।ਇਸ ਲਈ, ਧਰਤੀ 'ਤੇ ਕੋਕੋ ਬਟਰ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਨੂੰ ਮੁੜ ਸਥਾਪਿਤ ਕਰਨ ਦਾ ਕੀ ਮਤਲਬ ਹੈ?ਆਉ ਤਰਲ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਠੋਸ ਬਣਨ ਬਾਰੇ ਸੋਚੀਏ।ਜਦੋਂ ਪਾਣੀ ਬਰਫ਼ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਾਡੇ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸੋਚਦੇ ਹਨ ਕਿ ਇਹ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਕਾਰਨ "ਹੋਦਾ" ਹੈ।ਕੁਝ ਹੱਦ ਤੱਕ, ਇਹ ਸੱਚ ਹੈ, ਪਰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਜਦੋਂ ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 32°F ਤੱਕ ਘੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਪਾਣੀ ਦੇ ਅਣੂ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇਕੱਠੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਹ ਸਾਰੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਇੱਕ ਠੋਸ ਪੁੰਜ - ਬਰਫ਼ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਜੋੜਦੇ ਹਨ।ਬਸ ਇੱਕ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਫਲੇਕ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਬਾਰੇ ਸੋਚੋ.ਇੱਕ ਬਰਫ਼ ਦਾ ਫਲੇਕ ਇੱਕ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਬਰਫ਼ ਦਾ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਚਾਕਲੇਟ, ਪਾਣੀ/ਬਰਫ਼ ਦੇ ਵਰਣਨ ਤੋਂ ਉਲਟ, ਇੱਕ ਠੋਸ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ (ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ 'ਤੇ ਆਪਣੇ ਹੱਥ ਲੈਂਦੇ ਹੋ), ਫਿਰ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਪਿਘਲਾ ਦਿੰਦੇ ਹੋ, ਇਸਨੂੰ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦੇ ਹੋ।ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ, ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਕਿ ਇਹ ਇੱਕ ਠੋਸ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਵੇ (ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਝਰਨੇ ਜਾਂ ਫੌਂਡਿਊ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਵਰਤ ਰਹੇ ਹੋ…ਫਿਰ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਅਣਡਿੱਠ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ!) ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਚਾਕਲੇਟ ਕੈਂਡੀ, ਮੋਲਡ ਆਈਟਮਾਂ, ਡੁਬੋਈਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ, ਆਦਿ ਬਣਾਉਣ ਲਈ। ਪਰ ਪਾਣੀ ਬਰਫ਼ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣ ਦੇ ਉਲਟ। , ਜਿੱਥੇ ਕੋਈ ਵੀ ਪਰਵਾਹ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ ਕਿ ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਜਾਂ ਕਿਉਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਸਾਨੂੰ ਇਸ ਬਾਰੇ ਚਿੰਤਾ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਕਿਵੇਂ ਸਖ਼ਤ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਜੋ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਚਮਕ, ਸਨੈਪ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਇਹ ਖਿੜ ਜਾਂ ਵੱਖ ਨਾ ਹੋਵੇ।
Wikipedia.com (ਮੁਫ਼ਤ ਐਨਸਾਈਕਲੋਪੀਡੀਆ) ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਚਾਕਲੇਟ ਵਿੱਚ ਕੋਕੋਆ ਮੱਖਣ ਛੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਦਾ ਮੁੱਖ ਉਦੇਸ਼ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ ਕਿ ਸਿਰਫ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਫਾਰਮ ਮੌਜੂਦ ਹੈ।ਹੇਠਾਂ Wikipedia.com ਦਾ ਚਾਰਟ ਹੈ ਜੋ ਛੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਰੂਪਾਂ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੀਆਂ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਇਸਦੇ ਬਾਅਦ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਵਿਆਖਿਆ ਹੈ ਕਿ ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰ ਰਹੀ ਹੈ।
ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਨੋਟਸ
I 17°C (63°F) ਨਰਮ, ਚੂਰ ਚੂਰ, ਬਹੁਤ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਪਿਘਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
II 21°C (70°F) ਨਰਮ, ਚੂਰ ਚੂਰ, ਬਹੁਤ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਪਿਘਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
III 26°C (78°F) ਮਜ਼ਬੂਤ, ਮਾੜੀ ਤਸਵੀਰ, ਬਹੁਤ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਪਿਘਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
IV 28°C (82°F) ਮਜ਼ਬੂਤ, ਵਧੀਆ ਸਨੈਪ, ਬਹੁਤ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਪਿਘਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
V 34°C (94°F) ਗਲੋਸੀ, ਮਜ਼ਬੂਤ, ਵਧੀਆ ਸਨੈਪ, ਸਰੀਰ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ (37°C) ਦੇ ਨੇੜੇ ਪਿਘਲਦਾ ਹੈ।
VI 36°C (97°F) ਸਖ਼ਤ, ਬਣਨ ਵਿੱਚ ਹਫ਼ਤੇ ਲੱਗ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸੰਭਾਵਿਤ ਮੁਕੰਮਲ ਉਤਪਾਦ ਲਈ, ਢੁਕਵਾਂ ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕਿਸਮ ਦੇ V ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਬਣਾਉਣ ਬਾਰੇ ਹੈ।ਇਹ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਦਿੱਖ ਅਤੇ ਮੂੰਹ-ਮਹਿਸੂਸ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰੇਗਾ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਸਥਿਰ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਟੈਕਸਟ ਅਤੇ ਦਿੱਖ ਖਰਾਬ ਨਾ ਹੋਵੇ।ਇਸ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਲਈ, ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਹੇਰਾਫੇਰੀ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਦੇ ਸਾਰੇ ਛੇ ਰੂਪਾਂ ਨੂੰ ਪਿਘਲਣ ਲਈ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਡਾਰਕ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ 120 °F, ਮਿਲਕ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ 115°F, ਅਤੇ ਚਿੱਟੀ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ 110°F ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ)।ਫਿਰ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਕਿਸਮਾਂ IV ਅਤੇ V ਨੂੰ ਬਣਨ ਦੇਣ ਲਈ ਠੰਡਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (VI ਨੂੰ ਬਣਨ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਮਾਂ ਲੱਗਦਾ ਹੈ) (ਠੰਢੀ ਡਾਰਕ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ 82°F ਤੱਕ, ਮਿਲਕ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ 80°F ਤੱਕ, ਅਤੇ ਚਿੱਟੀ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ 78°F ਤੱਕ)।ਇਸ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ, ਚਾਕਲੇਟ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਛੋਟੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ "ਬੀਜ" ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਉਤਸੁਕ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਚਾਕਲੇਟ ਵਿੱਚ ਛੋਟੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਨਿਊਕਲੀ ਦਾ ਕੰਮ ਕਰਨਗੇ।ਫਿਰ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਵੀ ਕਿਸਮ ਦੇ IV ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਨੂੰ ਖਤਮ ਕਰਨ ਲਈ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਿਰਫ ਕਿਸਮ V ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ (ਡਾਰਕ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ 90°F, ਮਿਲਕ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ 86°F, ਅਤੇ ਚਿੱਟੀ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ 82°F ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ)।ਇਸ ਬਿੰਦੂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮ ਕਰਨ ਨਾਲ ਗੁੱਸਾ ਖਰਾਬ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਦੁਹਰਾਉਣਾ ਹੋਵੇਗਾ।
ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਨ ਦੇ ਦੋ ਕਲਾਸਿਕ ਤਰੀਕੇ ਹਨ:
ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਗਰਮੀ-ਜਜ਼ਬ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਸਤਹ 'ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਨਾ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪੱਥਰ ਦੀ ਸਲੈਬ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸੰਘਣਾ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ, ਕਾਫ਼ੀ ਸ਼ੀਸ਼ੇ "ਬੀਜ" ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ।ਫਿਰ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਕੰਮ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਨਰਮੀ ਨਾਲ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਠੋਸ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਚਾਕਲੇਟ ਵਿੱਚ ਹਿਲਾ ਕੇ ਤਰਲ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਨਾਲ "ਟੀਕਾ" ਲਗਾਉਣ ਲਈ (ਇਹ ਵਿਧੀ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ "ਬੀਜ" ਕਰਨ ਲਈ ਠੋਸ ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਬਣੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੀ ਹੈ)।
ਉਪਰੋਕਤ ਕੀਮਤੀ ਜਾਣਕਾਰੀ ਲਈ, ਵਿਕੀਪੀਡੀਆ, ਤੁਹਾਡਾ ਧੰਨਵਾਦ, ਪਰ ਆਓ ਇਸਨੂੰ ਥੋੜਾ ਹੋਰ ਅੱਗੇ ਲੈ ਕੇ ਜਾਣੀਏ ਅਤੇ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕਰੀਏ, ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਗੁੱਸਾ ਕਰਨ ਲਈ ਕਦਮ-ਦਰ-ਕਦਮ ਕਿਵੇਂ।
ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਤਰੀਕੇ:
baking911.com 'ਤੇ ਚੰਗੇ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ, ਇੱਥੇ ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਦੇ ਤਿੰਨ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰੀਕਿਆਂ ਲਈ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਮਾਹਰ ਕਦਮ ਦਰ ਕਦਮ ਨਿਰਦੇਸ਼ ਹਨ (ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਕੰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਣ ਲਈ ਐਡਜਸਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।ਚੋਕੋਲੀਜ਼ ਕਉਵਰਚਰ ਅਤੇ ਅਲਟਰਾ ਕੋਵਰਚਰ ਚਾਕਲੇਟ):
ਕਲਾਸਿਕ ਢੰਗ:
ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਇਸ ਵਿੱਚੋਂ ਕੁਝ ਨੂੰ ਇੱਕ ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਸਟੋਨ 'ਤੇ ਡੋਲ੍ਹ ਕੇ ਅਤੇ ਠੰਡਾ ਹੋਣ 'ਤੇ "ਮਸ਼" ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕਰਨ ਦੁਆਰਾ ਗੁੱਸਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਇਸਦਾ ਨਤੀਜਾ ਸਭ ਤੋਂ ਗਲੋਸੀ, ਕਰਿਸਪ ਚਾਕਲੇਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਭਰੋਸੇਯੋਗਤਾ ਨਾਲ ਸੈੱਟ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਮੰਗ ਵਾਲੇ ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਕੰਮ ਲਈ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।ਵਰਤਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਸਤ੍ਹਾ ਠੰਡੀ, ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਸੁੱਕੀ ਹੈ।ਜੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਪੂੰਝ ਕੇ ਠੰਡਾ ਕਰੋ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਕਾਓ, ਕਿਉਂਕਿ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਬਚੇ ਹੋਏ ਪਾਣੀ ਦੇ ਛੋਟੇ ਮਣਕੇ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਫੜ ਲੈਣਗੇ।
- ਗੁੱਸਾ ਕਰਨ ਲਈ, ਡਬਲ ਬਾਇਲਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪੌਂਡ ਤੱਕ ਚਾਕਲੇਟ ਪਿਘਲਾ ਦਿਓ ਜਾਂ ਏਡਬਲ ਬਾਇਲਰ ਪਾਓ.ਏ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋਥਰਮਾਮੀਟਰਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਨ ਲਈ;(ਤਾਪਮਾਨ ਗਾਈਡ: ਡਾਰਕ ਚਾਕਲੇਟ 120°F, ਮਿਲਕ ਚਾਕਲੇਟ 115°F, ਚਿੱਟੀ ਚਾਕਲੇਟ 110°F)।ਠੰਡੇ ਮੇਜ਼ ਜਾਂ ਸੰਗਮਰਮਰ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ 2/3 ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ।(ਦੂਜੇ 1/3 ਨੂੰ ਉਸੇ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੇ ਬਿੰਦੂ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਰੱਖੋ; ਇਸਨੂੰ ਸਖ਼ਤ ਨਾ ਹੋਣ ਦਿਓ)
- ਇੱਕ ਪੇਸਟਰੀ ਜਾਂ ਬੈਂਚ ਸਕ੍ਰੈਪਰ ਅਤੇ ਐਂਗਲਡ ਸਪੈਟੁਲਾ (ਆਫਸੈੱਟ ਸਪੈਟੁਲਾ) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ, ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਫੈਲਾਓ।ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਲੈ ਜਾਓ, ਸਪੈਟੂਲਾ ਨਾਲ ਸਕ੍ਰੈਪਰ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰੋ ਅਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਫੈਲਾਓ।ਇਸ ਫੈਲਣ ਅਤੇ ਸਕ੍ਰੈਪਿੰਗ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਚਾਕਲੇਟ ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤੇ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਤੱਕ ਠੰਡਾ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ: ਡਾਰਕ ਚਾਕਲੇਟ 82°F, ਮਿਲਕ ਚਾਕਲੇਟ 80°F, ਚਿੱਟੀ ਚਾਕਲੇਟ 78°F, ਜੋ ਕਿ ਤੇਜ਼-ਤਪਕੀ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਹੈ।ਇਹ ਆਪਣੀ ਚਮਕ ਗੁਆ ਦੇਵੇਗਾ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸੰਜੀਵ ਮੈਟ ਫਿਨਿਸ਼ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਮੋਟਾ ਪੇਸਟ ਬਣਾ ਦੇਵੇਗਾ।ਜਲਦੀ ਕੰਮ ਕਰੋ ਤਾਂ ਕਿ ਚਾਕਲੇਟ ਗੰਢ ਨਾ ਜਾਵੇ।ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਕਿਸਮ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਰਸੋਈ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ 2 ਤੋਂ 10 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਲੈ ਸਕਦੀ ਹੈ।ਇਸ ਲਈ ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਸ਼ਬਦ "ਮਸ਼" ਹੈ।
- ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ 1/3 ਚਾਕਲੇਟ ਵਿੱਚ, ਪਿਛਲੇ ਪੜਾਅ ਤੋਂ "ਮਸ਼" ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ।ਇੱਕ ਸਾਫ਼, ਸੁੱਕੇ ਰਬੜ ਦੇ ਸਪੈਟੁਲਾ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹਿਲਾਓ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਨਿਰਵਿਘਨ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।ਸਾਵਧਾਨ ਰਹੋ ਜਿਵੇਂ ਤੁਸੀਂ ਕਰਦੇ ਹੋ ਹਵਾ ਦੇ ਬੁਲਬਲੇ ਨਾ ਬਣਾਓ।ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਵਾਪਸ ਕਰੋ, ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਲੋੜੀਂਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਨਹੀਂ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦਾ.ਡਾਰਕ ਚਾਕਲੇਟ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਹਨੇਰੇ ਲਈ 90°F ਦਰਜ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।ਦੁੱਧ ਲਈ ਇਹ 86°F ਅਤੇ ਚਿੱਟੀ ਚਾਕਲੇਟ ਲਈ 82°F 'ਤੇ ਰਜਿਸਟਰ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।ਵਰਤਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਗੁੱਸੇ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ।
- ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਨਿਯਮਿਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਿਲਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ "ਗੁੱਸੇ ਵਿੱਚ" ਰੱਖਣ ਲਈ ਇਸਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ:
ਡਾਰਕ ਚਾਕਲੇਟ 88-90°F
ਮਿਲਕ ਚਾਕਲੇਟ 86-88°F
ਚਿੱਟਾ ਚਾਕਲੇਟ 82-84°F
ਬੀਜ ਵਿਧੀ/ਆਈਸ ਕਿਊਬ ਵਿਧੀ*:
- MELT: ਉਸ ਚਾਕਲੇਟ ਦਾ 1/3 ਰਿਜ਼ਰਵ ਕਰੋ ਜਿਸਦੀ ਤੁਸੀਂ ਗੁੱਸਾ ਕਰਨ ਦੀ ਯੋਜਨਾ ਬਣਾ ਰਹੇ ਹੋ।ਬਾਕੀ ਬਚੇ ਨੂੰ ਡਬਲ ਬਾਇਲਰ ਵਿੱਚ 120°F ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਪਿਘਲਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।120°F ਤੋਂ ਉੱਪਰ, ਚਾਕਲੇਟ ਵੱਖ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਸੜ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਹੁਣ ਵਰਤੀ ਨਹੀਂ ਜਾ ਸਕਦੀ।ਜਦੋਂ ਇਸ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਕੋਕੋਆ ਬਟਰ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਪਿਘਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਉਹ ਆਪਣੀ ਸ਼ਕਲ ਗੁਆ ਲੈਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਅਸਥਿਰ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਕਦਮ #2 ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ।
- ਠੰਡਾ: ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਫਿਰ "ਬੀਜਣ" ਦੁਆਰਾ ਜਾਂ ਠੋਸ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀਆਂ ਡਿਸਕਾਂ ਜਾਂ ਵੇਫਰਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਉਣ ਦੁਆਰਾ ਠੰਡਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ 68 ਤੋਂ 70°F ਦੇ ਠੰਢੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।ਪਿਘਲਾ ਹੋਇਆ ਕੋਕੋਆ ਮੱਖਣ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਫਾਲੋ-ਦਿ-ਲੀਡਰ ਵੀ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ "ਬੀਜਾਂ" ਦੇ ਫੈਸ਼ਨ ਦੇ ਬਾਅਦ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਨਿਰਮਾਤਾ ਦੁਆਰਾ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਗੁੱਸੇ ਵਿੱਚ ਹਨ।ਇੱਕ ਵਾਰ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਾ ਪਾਓ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸਭ ਪਿਘਲ ਨਹੀਂ ਸਕਦਾ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਗੰਢੀ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ।ਜੇਕਰ ਅਜਿਹਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇੱਕ ਇਮਰਸ਼ਨ ਬਲੈਡਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ ਜੋ ਕਿ ਅਨਮੋਲ ਹੈ, ਜਾਂ ਗੰਢਾਂ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢੋ, ਜੋ ਕਿ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਹੈ।ਮਿਕਸਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾ ਕਰੋ।ਕੁੰਜੀ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸਹੀ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਨਹੀਂ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦਾ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਇਸ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਲੈਂਦੇ ਰਹਿਣਾ ਹੈ।ਇਸ ਨਾਲ ਚੰਗੇ ਬੀਟਾ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਂ ਦਾ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਕੁਝ ਅਣਚਾਹੇ ਬੀਟਾ-ਪ੍ਰਾਈਮਜ਼ ਨੂੰ ਵੀ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਕਦਮ #3 'ਤੇ ਜਾਓ।
- ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕਰੋ: ਡਬਲ ਬਾਇਲਰ ਵਿੱਚ ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਇੱਕ ਸੰਪੂਰਣ ਇਕਸਾਰਤਾ ਨਾਲ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ।ਇੱਥੇ ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕਰਨ ਨਾਲ ਕਿਸੇ ਵੀ ਅਣਚਾਹੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਨੂੰ ਪਿਘਲ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕਦਮ #2 ਦੌਰਾਨ ਕੂਲਿੰਗ ਵਿੱਚ ਬਣਦੇ ਹਨ।ਜਦੋਂ ਇਹ ਲੋੜੀਂਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਚਾਕਲੇਟ ਹੁਣ ਸ਼ਾਂਤ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।ਜੇ ਇਸਨੂੰ 89°F (ਦੁੱਧ) ਜਾਂ 91°F (ਹਨੇਰੇ) ਤੋਂ ਵੱਧ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਗੁੱਸੇ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸ਼ੁਰੂ ਤੋਂ ਦੁਬਾਰਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨਾ ਪਵੇਗਾ।
ਉੱਨਤ ਚਾਕਲੇਟ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲਿਆਂ ਲਈ, ਹੇਠਲੇ ਬੁੱਲ੍ਹ ਦੇ ਬਿਲਕੁਲ ਹੇਠਾਂ ਇੱਕ ਡੈਬ ਰੱਖ ਕੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ।ਇਹ ਗਰਮ ਦੁੱਧ ਨਾਲੋਂ ਗਰਮ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
- ਵਰਤਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਟੈਂਪਰ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ: ਇਹ ਜਾਂਚਣ ਦਾ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਚਾਕਲੇਟ ਗੁੱਸੇ ਵਿੱਚ ਹੈ, ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਕਾਗਜ਼ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਜਾਂ ਚਾਕੂ ਦੀ ਨੋਕ 'ਤੇ ਲਗਾਉਣਾ ਹੈ।ਜੇਕਰ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਸਹੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਮਿਕਸ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਤਾਂ ਇਹ ਬਰਾਬਰ ਰੂਪ ਨਾਲ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਪੰਜ ਮਿੰਟਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਚਮਕ ਦਿਖਾਏਗਾ।ਜਾਂ, ਪਾਰਚਮੈਂਟ ਦੇ ਟੁਕੜੇ 'ਤੇ ਇੱਕ ਪਤਲੀ ਪਰਤ ਫੈਲਾਓ, ਪੰਜ ਮਿੰਟ ਉਡੀਕ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਕਾਗਜ਼ ਤੋਂ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਛਿੱਲਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ।ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਅਤੇ ਇਹ ਧੱਬਾਦਾਰ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਕਾਰੋਬਾਰ ਵਿੱਚ ਹੋ।ਜੇਕਰ ਨਹੀਂ, ਤਾਂ ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ।
- ਵਰਤੋਂ ਦੌਰਾਨ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਗੁੱਸੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ: ਹਨੇਰੇ ਲਈ ਆਦਰਸ਼ ਤਾਪਮਾਨ 88-90 °F ਹੈ;ਦੁੱਧ ਲਈ 86-88°F ਅਤੇ ਚਿੱਟੇ ਲਈ 82-84°F।ਚਾਕਲੇਟ ਠੰਡੀ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ ਜੇਕਰ ਸਥਿਰ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਨਾ ਰੱਖਿਆ ਜਾਵੇ, ਅਤੇ ਮੋਟੀ ਅਤੇ ਸੁਸਤ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਹੈ।ਜੇਕਰ ਚਾਕਲੇਟ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਠੰਡੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਅਜੇ ਵੀ ਪਿਘਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ 88 ਤੋਂ 90°F (ਹਨੇਰਾ), 86 ਤੋਂ 88°F (ਦੁੱਧ), 82-84°F (ਸਫੈਦ) ਦੇ "ਤਪਮਾਨ ਜ਼ੋਨ" ਵਿੱਚ ਕਈ ਵਾਰ ਮੁੜ ਗਰਮ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ।ਜੇ ਚਾਕਲੇਟ ਸਖ਼ਤ ਹੋਣ ਦੇ ਬਿੰਦੂ ਤੱਕ ਠੰਢਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।ਚਾਕਲੇਟ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਕਦੇ ਵੀ 92°F ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਾ ਹੋਣ ਦਿਓ, ਡਾਰਕ ਚਾਕਲੇਟ ਲਈ ਜਾਂ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਚਿੱਟੇ ਚਾਕਲੇਟ ਲਈ 88°F, ਜਾਂ ਸਥਿਰ ਕੋਕੋ ਬਟਰ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਪਿਘਲਣੇ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਣਗੇ ਅਤੇ ਗੁੱਸਾ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ।*Baking911.com ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਬੀਜ ਹੈ। ਆਈਸ ਕਿਊਬ ਵਿਧੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵਿਧੀ।
ਤਿੰਨ ਕਦਮ ਵਿਧੀ:
ਕਦਮਾਂ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਓ ਅਤੇ ਨਮੀ ਨੂੰ ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਸਿੱਧੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਆਉਣ ਤੋਂ ਬਚੋ:
- ਚਾਕਲੇਟ ਥਰਮਾਮੀਟਰ ਨਾਲ ਮਾਪੇ ਗਏ ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤੇ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ, ਇੱਕ ਡਬਲ ਬਾਇਲਰ ਵਿੱਚ, ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਪਿਘਲਾਓ: ਡਾਰਕ 120°F, ਦੁੱਧ 115°F, ਚਿੱਟਾ 110°F।
- ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤੇ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਤੱਕ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਕਰੋ: ਗੂੜ੍ਹਾ 82°F, ਦੁੱਧ 80°F, ਚਿੱਟਾ 78°F।
- ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਹੇਠਲੇ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕਰੋ: ਗੂੜ੍ਹਾ 90°F, ਦੁੱਧ 86°F, ਚਿੱਟਾ 82°F।
ਇਹ ਹੁਣ ਟੈਂਪਰਡ ਹੈ।ਇਹ ਜਾਂਚਣ ਦਾ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਚਾਕਲੇਟ ਗੁੱਸੇ ਵਿੱਚ ਹੈ, ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਕਾਗਜ਼ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਜਾਂ ਚਾਕੂ ਦੀ ਨੋਕ 'ਤੇ ਲਗਾਉਣਾ ਹੈ।ਜੇਕਰ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਸਹੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਮਿਕਸ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਤਾਂ ਇਹ ਬਰਾਬਰ ਰੂਪ ਨਾਲ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਪੰਜ ਮਿੰਟਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਚਮਕ ਦਿਖਾਏਗਾ।ਜਾਂ, ਪਾਰਚਮੈਂਟ ਦੇ ਟੁਕੜੇ 'ਤੇ ਇੱਕ ਪਤਲੀ ਪਰਤ ਫੈਲਾਓ, ਪੰਜ ਮਿੰਟ ਉਡੀਕ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਕਾਗਜ਼ ਤੋਂ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਛਿੱਲਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ।ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਅਤੇ ਇਹ ਧੱਬਾਦਾਰ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਕਾਰੋਬਾਰ ਵਿੱਚ ਹੋ।ਜੇਕਰ ਨਹੀਂ, ਤਾਂ ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ।ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ: ਆਦਰਸ਼ ਤਾਪਮਾਨ ਹਨ: ਹਨੇਰਾ 88-90°F, ਦੁੱਧ 86-88°F, ਅਤੇ ਚਿੱਟਾ 82-84°F।ਜੇਕਰ ਚਾਕਲੇਟ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਇਸ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਤੁਹਾਡੀ ਮਹਾਰਤ ਲਈ Baking911.com ਦਾ ਧੰਨਵਾਦ।ਬਦਕਿਸਮਤੀ ਨਾਲ, ਹਰ ਮਾਹਰ ਦੀ ਸਹੀ ਵਿਧੀ ਅਤੇ ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਬਾਰੇ ਆਪਣੀ ਰਾਏ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਸਾਰੇ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਸਮਾਨ ਜਾਪਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਅਕਸਰ ਪਿਘਲਣ, ਕੂਲਿੰਗ ਅਤੇ ਮੁੜ ਗਰਮ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵੱਖਰਾ ਦੱਸਦੇ ਹਨ।ਮਾਹਿਰਾਂ ਦੀ ਰਾਏ ਦੀ ਪਰਵਾਹ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਜੋ ਚੀਜ਼ਾਂ ਸਥਿਰ ਰਹਿੰਦੀਆਂ ਹਨ ਉਹ ਹਨ:
- ਹਮੇਸ਼ਾ ਇੱਕ ਸਹੀ ਵਰਤੋਚਾਕਲੇਟ ਥਰਮਾਮੀਟਰ, ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਘੱਟ ਰੱਖੋ;ਹਮੇਸ਼ਾ 50% ਜਾਂ ਘੱਟ ਦੀ ਸਾਪੇਖਿਕ ਨਮੀ ਵਾਲੇ ਠੰਡੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕਰੋ (ਸਾਡਾ ਇਨਡੋਰ ਨਮੀ ਮਾਨੀਟਰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਨਮੀ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਉੱਚ ਅਤੇ ਨੀਵਾਂ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ)
- ਹਮੇਸ਼ਾ ਸਹੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋਸੰਦਨੌਕਰੀ ਲਈ
- ਆਪਣੇ ਆਫਸੈੱਟ ਸਪੈਟੁਲਾ ਦੀ ਨੋਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਹਮੇਸ਼ਾ ਗੁੱਸੇ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ
- ਚਿੰਤਾ ਨਾ ਕਰੋ, ਮਸਤੀ ਕਰੋ, ਜੇ ਚਾਕਲੇਟ ਗੁੱਸੇ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਦੁਬਾਰਾ ਪਿਘਲ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਦੁਬਾਰਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੁਝ ਵੀ ਨੁਕਸਾਨ ਨਹੀਂ ਹੋਇਆ ਹੈ।
Suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
ਪੋਸਟ ਟਾਈਮ: ਜੂਨ-24-2020
